Zrcadlová poleva (neboli mirror glaze) je velmi efektní zdobení moučníků s rovným povrchem. Jak její název napovídá. leskne se jako zrcadlo. Ač se to nezdá, není nijak složité ji vyrobit.
Namočíme plátky želatiny do studené vody a necháme nabobtnat, mezitím svaříme smetanu s vodou a moučkovým cukrem, odstavíme. Následně je potřeba směs nechat zchladnout za stálého míchání (aby se nevytvořil škraloup) na 28-29 °C. Měříme kuchyňským teploměrem. Po dosažení požadované teploty můžeme začít polévat vychlazený moučník.
„Dort s lesklou polevou je pro mne neznámou. Viděla jsem ho pouze na obrázcích v časopisech. Říkala jsem si, jak někdo může být tak šikovný… Když jsem si to šla poprvé vyzkoušet, výsledek nebyl jako z časopisu, ale rodince to chutnalo. Poleva se zdá být složitá, ale není. Dortík jsem měla malinko vypouklý, ale na tuto polevu je lepší mít rovný povrch, aby hned nestékala z povrchu na boky.“
Korpus: 90 g polohrubé mouky, 90 g cukru krupice, špetka soli, špetka kypřícího prášku, 3 vejce, 2 lžíce horké vody, kakao. Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Ty si nejdříve ušleháme se solí do tuha a potom přidáme cukr, vajíčka, horkou vodu a nakonec lehce vmícháme mouku s kypřícím práškem a kakaem. Vymažeme si sádlem kulatou formu, vysypeme moukou, vylijeme těsto a pečeme v troubě na 190 °C cca půl hodiny. Dort je upečený, když do něj píchneme špejlí a nelepí se.
Tvarohová pěna: 3 žloutky, 200 g cukru moučkacitonová šťáva, citronová kůra, 250 g tučného tvarohu, plátková želatina, 1 šlehačka 33%. Ve vodní lázni si nejdříve ušleháme žloutky s částí cukru a citronovou šťávou do husté kašičky. Následně vychladíme a postupně přidáme tvaroh, citronovou kůru a zbytek cukru. Namočíme si ve vlažné vodě plátkovou želatinu a po rozpuštění opatrně vmícháme do tvarohové směsi. Nakonec jemně vmícháme ušlehanou šlehačku.
Ovocný želatinový plát: 250 až 300 g malin, 150 až 200 g cukru krupice, sáček želatiny. Do kastrůlku si dáme maliny s cukrem a pomalu rozvaříme. Ve vodě si rozmícháme želatinu a opatrně smícháme s malinami a chvilku povaříme. Poté nalijeme želé do silikonové formy a dáme prudce zchladit.
Když máme vychladlý piškot, vložíme ho na dno dortové formy, nalijeme část tvarohové pěny, položíme zchladlý malinový korpus a zalijeme zbytkem tvarohové pěny. Vše dáme prudce zamrazit.
Poleva: 150 g cukru, 100 ml vody, 100 g kondenzovaného mléka, 175 g bílé čokolády, 10 g práškové želatiny + 60 ml vody na nabobtnání, maliny a čokoláda na dozdobení. Nejdříve si dáme do misky vlažnou vodu a dáme do ní nabobtnat želatinu. V kastrůlku si svaříme cukr s vodou, přidáme kondenzované mléko a vaříme. Poté přidáme nabobtnalou želatinu (stáhneme z plotny) a nakonec přimícháme čokoládu, kterou rozmícháme do jemna. Polevu mícháme, dokud nebude mít takovou konzistenci, aby šla nalévat na dort. Přidáme do ní potravinářské barvy, tím nám vznikne žíhaný efekt.
Zmrzlý dort si vyndáme z formy, položíme na mřížku a naléváme střídavě mirror polevu. Jiné rozměry se vyrábějí podle individuálních požadavků zákazníka. Pokud je k objednanému produktu zvoleno další příslušenství, stává se neprefabrikovanianým produktem vyrobeným podle individuální specifikace spotřebitele. moderní elegance. a moderní charakter. Největší zrcadla, která dokážeme vyrobit, jsou 200×300 cm a kulatá zrcadla o průměru 200 cm. Zrcadla vyrábíme na individuální objednávku. bezpečně do vašich rukou, a to úplně zdarma.
Nabízíme službu doručení až domů, díky které převezmete zásilku přímo u svých dveří. do vašeho domu (pro rozměry do 80×120 cm nebo průměr 100 cm). menší pomoc, např. otevření dveří. podrobné návody. Vzory zrcadel, fotografie i popisy jsou chráněny autorským právem. o.o. z o.o. Svěží letní dort plný borůvek.
Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem, boky formy vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vejce vyšleháme do pěny, postupně po lžících do něj zašleháme cukr - musí se v něm dobře rozpustit. Následně do směsi zašleháme olej a na závěr jen velmi rychle mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme a pečeme 35 minut v troubě vyhřáté na 180°C, s ventilátorem 160°C. Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat. Borůvky spolu s krupicovým cukrem krátce povaříme, rozmixujeme je a propasírujeme přes sítko. 100 g borůvkového pyré odložíme stranou na borůvkové želé. Kysanou smetanu rozmícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Dvě lžíce kysané smetany rozmícháme v pyré s želatinou, aby se lehce zchladilo a vyrovnaly se teploty, následně tuto směs zamícháme do zbývající kysané smetany. Ušleháme šlehačku a opatrně, aby moc nespadla, ji zamícháme do borůvkové náplně. Piškotový korpus uzavřeme do dortové obruče a nalijeme na něj borůvkovou náplň. Želatinu namočíme do 200 ml vlažné vody a necháme ji nabobtnat. Borůvkové pyré ohřejeme, přidáme citronovou šťávu a přilijeme želatinu, mícháme dokud se želatina zcela nerozpustí, ale nesmí projít varem. Želé necháme vychladnout, dokud nezačne lehce tuhnout a nalijeme je na vychlazený borůvkový dort. Opět dáme minimálně na 2 hodiny do ledničky, dokud želé pořádně neztuhne. V březnu měla svátek dcera a na oslavu jsem vytvořila borůvkový ombré dort. Synovi tak moc chutnal a líbil se mu, že trval na tom, aby měl ke svému svátku stejný. Za ty dva měsíce se mi povedlo ukecat jen to, že nemusí být tříbarevný. A tak jsem recept na původní dort vzala, zrecyklovala, upravila barvení a vzniklo borůvkové zrcadlo :o) .
Jelikož se mi množí reakce na tento dort a jeho přílišnou sladkost při použití čerstvých borůvek, upravuji recept o množství cukru v pyré. Dort jsem připravovala v dortové formě s průměrem 22 cm. Budeme dort servírovat. Sušenky nadrtíme a smícháme s cukrem. Drcené sušenky, promícháme v těstíčko a napěchujeme na dno formy. Už si mi několik lidí stěžovalo, že použili čerstvé lesní borůvky a dort byl přeslazený. Já použila kupované mražené borůvky a ty byly asi o dost kyselejší. Pokud máte tedy čerstvé borůvky (nebo jste si čerstvé zamrazili), dejte asi třetinu cukru, svařte podle návodu, ochutnejte - pyré by mělo být příjemně nakyslé, rozhodně ne přeslazené. Případně dochuťte dalším cukrem do potřebné sladkosti. Na mírnějším ohni pak vaříme a lehce redukujeme asi 10 minut.
Mascarpone, smetanu a cukr vložíme do mísy a pomocí robota na střední otáčky asi minutu promícháváme. Pak zapneme na nejvyšší otáčky a minutu až dvě šleháme, dokud není krém tuhý. Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny. V rendlíku si ohřejeme první část borůvkového pyré až k varu. a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí. Hned přidáme vrchovatou lžíci tvarohového krému a metličkou rozmícháme do hladka. Tuto borůvkovou směs nalijeme do krému a metličkou opět rozmícháme do hladka. Nikdy nelijte horké pyré rovnou do krému, riskujete, že se krém srazí a vytvoří se v něm krupička. Výsledkem je světle fialový relativně tuhý krém. Krém nalijeme na ztuhlý sušenkový základ (který je pevně obepnutý dortovou obručí) a dáme do lednice minimálně na 3 hodiny (čím déle, tím lépe) dokud není zcela ztuhlý. Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny. Necháme bobtnat asi 5 minut. Já jsem použila jeden plátek a tu vrchní vrstvu jsem měla takovou lehce měkkou, skoro jako topping, ale držela. Do rendlíku vložíme borůvkové pyré a zvážíme ho. Dolijeme vodou tak, aby vážilo 150 g (já měla cca 110 g, takže jsem dolévala 40 g vody). Rendlík postavíme na sporák, přivedeme k varu a následně odstavíme. a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí. Vložíme zpět do lednice a necháme zatuhnout a proležet aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc. pozor, ať vám spodní část formy neumaže horní patra).
