Refraktometr na zbytkový cukr: praktický průvodce pro ovocné šťávy a kvasy

Odpočet necukerných látek podle druhu ovoce je užitečnou orientační pomůckou, zejména při měření nekvašené ovocné šťávy nebo na úplném začátku přípravy kvasu. Při přípravě ovocného kvasu se vyplatí zaznamenat jeho počáteční cukernatost a sledovat, jak se naměřené hodnoty postupně mění. Výsledek je však nutné vyhodnotit podle toho, zda měříte čerstvou nekvašenou šťávu, nebo kvas, ve kterém již vzniká alkohol. Refraktometr měří index lomu světla ve vzorku a výsledek zobrazuje na zvolené stupnici. Stupnice Brix je definována pomocí roztoku sacharózy a vody. Ovocná šťáva však není čistým roztokem sacharózy, protože obsahuje i další cukry, kyseliny, minerální látky a rozpustné složky.

Celkový extrakt ovocné šťávy lze zjednodušeně rozdělit na cukerný a necukerný extrakt. V ovocnářské a pálenické praxi se proto používají průměrné odpočty podle druhu ovoce. Následující hodnoty představují průměrný necukerný extrakt v nekvašené ovocné šťávě. Poznámka: Odborný podklad uvádí u hodnoty 4 °Bx německou skupinu Zwetschgen, které odpovídají zejména běžným evropským švestkám. Výsledek je orientační. Neznamená, že vzorek obsahuje přesně 14 % čisté sacharózy.

Po zahájení fermentace přeměňují kvasinky cukry na alkohol a další produkty kvašení. Důležité: Z aktuální hodnoty kvašeného nebo prokvašeného kvasu nelze jednoduše odečíst číslo z tabulky a výsledek označit za procento zbytkového cukru. Běžný refraktometr lze během kvašení používat především k orientačnímu porovnávání vývoje hodnot. Pro smysluplnější vyhodnocení je potřeba znát počáteční hodnotu a použít vhodnou korekční metodu.

Pro kontrolu průběhu kvašení se v praxi používá také hustoměr, sacharometr nebo moštoměr na přefiltrovaném vzorku bez bublinek oxidu uhličitého. Zkontrolujte rozsah a určení přístroje. Použijte refraktometr se stupnicí Brix a rozsahem odpovídajícím očekávané hodnotě. Ověřte kalibraci. Odeberte reprezentativní vzorek. Odstraňte pevné části. Odstraňte pěnu a bublinky. Naneste vzorek na čistý hranol. Použijte množství doporučené v návodu. Nechte vyrovnat teplotu. Automatická teplotní kompenzace funguje pouze v rozsahu uvedeném výrobcem. Měření zopakujte. Hranol po použití očistěte. Použijte měkký hadřík a postup doporučený výrobce.

Odpočet není laboratorní metodou a nelze jej použít jako univerzální důkaz, že kvašení již zcela skončilo. Refraktometr se stupnicí Brix není určen k přímému měření objemového procenta alkoholu v kvasu ani v hotovém destilátu. Pro orientační měření čirých směsí vody a etanolu lze použít refraktometr na objemová procenta alkoholu RHV80. Model RHV80 nemá automatickou teplotní kompenzaci. Přesnější postup doporučujeme zvolit tehdy, když potřebujete stanovit skutečný zbytkový cukr, obsah alkoholu nebo údaj s technologickým, obchodním či úředním významem.

Ruční refraktometr zůstává praktickou pomůckou pro rychlou kontrolu ovoce, nekvašené šťávy a porovnávání vzorků. Při výběru sledujte především měřicí rozsah, rozlišení, automatickou teplotní kompenzaci a účel uvedený výrobcem. Refraktometr RBR32SG-ATC je vysoce přesný přístroj navržený pro rychlé a pohodlné měření cukernatosti a hustoty kapalin. SG Wort: Speciální stupnice (1.000-1.120) pro měření hustoty pivní mladiny. Užitečné při přípravě podle zahraničních receptů. Přesnost měření je 0.001. Brix (°Bx): Univerzální stupnice (0-32 °Bx) pro měření cukernatosti s přesností 0.2 %. Přístroj automaticky přizpůsobí výsledky podle teploty měřeného vzorku (rozsah 0-30 °C). Kompaktní kovové tělo, jednoduché používání a možnost doostření okuláru pro přesné odečty. Důležité upozornění k měření: Refraktometr poskytuje přesné výsledky při měření neprokvašené mladiny nebo ovocných šťáv. Během kvašení se v roztoku vytváří alkohol, který ovlivňuje refrakční index, a proto naměřené hodnoty již neodpovídají skutečnému obsahu cukru. Výsledky z refraktometru lze během kvašení přepočítat pomocí korekčních tabulek nebo kalkulaček.

Návod k použití: Měření refraktometrem je velmi jednoduché, stačí kápnout kapku měřené látky na zešikmený optický hranol přístroje, přiklopit krytku hranolu (látka se rozprostře), podívat se proti světlu do okuláru přístroje, případně ho zaostřit a na příslušné stupnici v zorném poli lze ihned odečíst hodnotu cukernatosti (%) podle rozhraní mezi osvětlenou a neosvětlenou částí. Možnost doostření stupnice. Pro kalibraci použijte vodu a šroubováčkem nastavte 0%.

Na optické části nenechávejte zaschnout zbytky moštu nebo ovocné šťávy. Především k rychlé kontrole cukernatosti hroznů a moštu. Stačí pouze několik kapek, které rovnoměrně pokryjí měřicí hranol. Ne. Stupnice %VOL slouží k orientačnímu určení potenciálního přirozeného obsahu alkoholu podle cukernatosti hroznové šťávy. ATC v rozsahu 0 až 30 °C pomáhá kompenzovat vliv změny teploty na výsledek měření. Ano. Refraktometr se stupnicemi °NM, %VOL, °KMW, Brix a °Oe je praktickou pomůckou pro kontrolu cukernatosti během dozrávání hroznů i při následném zpracování moštu.

Refraktometr je navíc vybaven automatickou teplotní kompenzací ATC v rozsahu 0 až 30 °C. Jednotlivé stupnice představují různé způsoby vyjádření cukernatosti nebo vlastností moštu: °NM (ČNM), %VOL, °KMW, Brix a °Oe. Stupnice %VOL slouží k orientačnímu určení potenciálního obsahu alkoholu podle cukernatosti hroznové šťávy. ATC v rozsahu 0 až 30 °C pomáhá kompenzovat vliv změny teploty na výsledek měření. Refraktometr se stupnicemi °NM, %VOL, °KMW, Brix a °Oe je praktickou pomůckou pro kontrolu cukernatosti během dozrávání hroznů i při následném zpracování moštu.

Objemná tabulka stupnic a příkladů použití: °NM, ČNM, Kl, Oe, Brix, %VOL, °KMW. Obecně technické parametry: referenční teplota 20 °C, ATC, délka ~160 mm, kovové tělo, odolné pouzdro, čistící hadřík, pipeta pro odběr, šroubováček, český návod. Před kvašením naměříte 12 °Bx (odpovídá 12 g cukru ve 100 g roztoku). Po kvašení změříte např. 6 °Bx.

Přehled použití a typů vzorků: pivní mladina, mošt, ovocné šťávy, cider a další. Refraktometr RBR32SG-ATC je nepostradatelným pomocníkem při měření cukernatosti a hustoty kapalin, zejména pro výrobu piva, destilátů a cideru. Kromě toho lze použít i pro kontrolu cukernatosti hroznů a moštu, a to s několika různými stupnicemi v jednom přístroji.

Praktické poznámky k provozu: Před měřením odstraňte pevné částice a pěnu, naneste několik kapek na hranol, zachovejte čistotu hranolu a krytky, doba měření je rychlá a vyžaduje jen několik kapek vzorku. V případě potřeby se vyplatí použit korekční tabulka nebo kalkulačka pro převod hodnot na skutečný obsah cukru při kvašení. Automatická teplotní kompenzace (ATC) funguje v rozsahu uvedeném výrobcem, proto je důležité respektovat specifikace konkrétního modelu. Refraktometr není určen k měření objemového procenta alkoholu v kvasu nebo destilátu; pro to slouží jiné metody a specifické refraktometry zaměřené na alkohol.

V závěru lze říci, že ruční refraktometr zůstává rychlým a pohodlným nástrojem pro orientační kontrolu cukernatosti ovoce, nekvašené šťávy a srovnání vzorků. Pro přesnější odhad je nutné znát počáteční hodnotu a použít vhodnou korekci, případně doplnit měření hustoměrem nebo moštoměrem. Při správném používání a kalibraci poskytuje refraktometr hodnoty, které doplňují vizuální a chemické zkoušky při výrobě ovocných kvasů, cideru a destilátů.

1. Nadejte vzorek na hranol a rovnoměrně rozetřete.
2. Odstraňte pevné částice a pěnu, očistěte hranol a krytku.
3. Změřte hodnotu na vhodné stupnici (Brix, NM, VOL, atd.).
4. Kalibrujte vodou na 0% podle návodu.
5. Po zahájení kvašení použijte korekční tabulky pro odhad zbytkového cukru.

Refraktometr RBR32SG-ATC je vysoce přesný přístroj navržený pro rychlé a pohodlné měření cukernatosti a hustoty kapalin, zejména pro výrobu piva, destilátů a cideru. Tento web používá cookies. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.

Tabulka z hlediska stupnic a použití

Hlavní praktické tipy: před měřením počkejte na vyrovnání teploty, odstraňte pěnu a zbytky, a použijte reprezentativní vzorek. Pokud je potřeba, použijte korekci teploty ATC a porovnávejte vývoj vzorků namísto absolutních hodnot v kvašení.

tags: #refraktometr #na #zbytkovy #cukr